炸鲜贝串

【原料】主辅料：

大鲜贝500 克。

调配料：

鸡蛋1 个，葱结2 根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包未

100 克，面粉50 克，花生油1000 克（约耗50 克）。

【制法】1.大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、

葱结、姜汁、腌渍10 分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。

2.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串。面粉、面包未分别装在大盘

上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。

3.油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，

装盘即成。

【制作关键】注意油温，掌握火候。油温高时应将锅提离火眼。