潮州脱骨掌

主 料： 澄海狮头鹅鹅脚10只（约1750克）

配 料： 潮州卤水料：丁香、八角、川椒、桂肉、香菜、甘草等，二十多种配制而成，鱼露，酱油食盐，上汤等。

做 法： （1）先将鹅脚用盐水洗干净，然后卤一小时捞起待冷一小时。（2）然后用小刀将鹅骨拆干净，盛上彩盘，淋上卤汁。

特 点： 潮州名肴，口感嫩滑，郁而不腻