馍馍

王朝百科·作者佚名  2010-01-23  
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馍馍

馍馍,又名馒头,主要是北方农村的叫法。

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。

原料:面粉、发酵面(含有酵母的老面)、白糖、水、碱。

手工制作方法:

1.将发酵面(老面)加面粉、水,和成面团,放入盆中加盖发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。

2.取出发酵好的面团加少许干面粉、碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),用力揉透揉匀。

3.搓成长条,用刀切成块状或者用手揉成半球状,摆在笼屉上,笼屉下加大量清水。

4.如果要增白,就用小杯子装上硫磺,点燃漂白。

5.加盖停5分钟后,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

注意:

1.发酵面时一定要发到时间;

2.放进笼屉后一定要等上5分钟再加热,不然馍馍不会发;

3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。

特点:色泽洁白,松软易嚼,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,或者放进笼屉立即生火,以为这样开得快。其实这并不科学。因为馒头里酵母没有产生二氧化碳就被热水烫死,不能起到产生松软气泡的作用。

现今状况:

手工制作的已经很少,大多数馍馍是用机器生产的。

 
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