凉冻绿豆肘

菜谱名称

凉冻绿豆肘

所属菜系

北京菜

所属类型

地方特色

基本特点

特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。

基本材料

猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。

作法

(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。

(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。

(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。

(4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。

(5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。

特点

肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。

（所属菜种）：北京冷菜。