丹阳封缸酒
〖特产简介〗丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。
〖产品特点〗酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。[2]
〖酿造工艺〗以当地所产优质糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。
封缸酒是以当地所产粗大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养酪一定时间后，拍出50％的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2—3年即成。
封缸酒的特点是酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。
〖由来传说〗江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口井冒出的酒又醇又香，l0里以外都闻得到它的香味，当地人更是整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人很多，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，到了井边就喝酒，一口一碗，一边喝一边碱：“好酒!好酒!”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的。”关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味；中得他直咳嗽，脸憋得通红。关公的大红脸也就因此而成。关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙堰月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。[1]
〖产品荣誉〗1984年荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。[3]
截至2009年，丹阳黄酒被认定为“国家原产地地理标志保护产品”；封缸酒、黄酒、老陈酒被认定为“国家A级绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；2005年老陈酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；企业被评为“全国食品安全百佳先进单位”；“全国酿酒行业劳动关系和谐企业”；“丹阳市城市名片”；封缸酒在瑞士国际评酒会上获银质奖；“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”。
2008年封缸酒酿造技艺又被评定为“国家级非物质文化遗产”，企业被认定为“中国酿酒行业AA级信用企业”。
丹阳酒厂目前正在建设现代化、花园式、生态型的新厂区，承载历史，精酿细作，向消费者奉献绿色、健康的“旦阳”牌黄酒精品，将丹阳黄酒这一具有东方神韵、内涵博大、底蕴深厚的历史文化产品发扬光大，共同推动中国黄酒产业健康、持续向前发展。
〖江苏省丹阳酒厂〗江苏省丹阳酒厂创建于1958年，是全国甜黄酒生产规模企业，主产品封缸酒、黄酒、老陈酒，多次荣获国际、国内大奖，在国内有很高的知名度和美誉度。丹阳黄酒系列产品采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成。营养丰富，鲜甜醇香,为中国甜黄酒的典范。[4]