兴国红鲤鱼
兴国红鲤鱼兴国红鲤鱼素有“金狮红鲤鱼”的美称。与婺源县的“荷包红鲤鱼”、万安县的“玻璃红鲤鱼”齐名，被誉为“江西三红”。
品种特点兴国红鲤鱼以其体高、背宽、肉厚、色艳扬名全国。该鱼肉质鲜美，含有脂肪及多种氨基酸，营养丰富，具有补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对妇女体质有独到的滋补功能，被推为妇女受孕安胎的特效药用食品。兴国民间素有给孕妇煎红鲤鱼汤安胎的习俗，一直是餐桌上的上品佳肴。
兴国红鲤鱼通体红艳，仪表美观，又成为一种具有较高观赏价值的鱼种。北京天安门金水河中，就有兴国红鲤鱼供游人观赏。全国有28个省市引种放养兴国红鲤鱼。国家为保护地方特产，特将兴国红鲤鱼列为非出口鱼种。
历史文化兴国养红鲤鱼的历史悠久，相传唐代江南第一宰相钟绍京，早年在东龛岩隐居读书时，就在他的洗墨池内养了红鲤鱼，他出山时，用毛笔在鱼颈画了一个环，以便回来相认。后来东龛一带的红鲤鱼颈间都有一道环，人称“铜鲤”。元代翰林滕宾的“题龛岩十咏”诗中有：
当年曾把铜券， 串却金鱼挂壁间。一夜风雷作霖雨，化龙飞去不知还。
2004年第19届世界客家大会吉祥物就是兴国的“金狮红鲤鱼”为原型创作而来。