兰花鲍翅黄
原料：煨好鱼肚100克，虾茸50克，菜胆200克，煨好猴头菇150克，煨好竹笙80克，煨好海王鲍鱼2个，煨好鱼翅150克，蟹黄20克，车厘子、香菜叶各适量。
制法：1．先把鱼肚、猴头菇、竹笙、鲍鱼、鱼翅发好入味，蒸成半成品。2．发好的鱼肚上抹上虾茸，上笼蒸，猴头菇和发好的鲍鱼上笼蒸。3．将蒸制好的原料放在盘中造型成菜。
特点：颜色多彩，造型优美，口味柔和浓郁，回味悠长。
制作关键：鲍鱼、鱼翅制作时要注意口味、火候适当。
名家点评(吴正格：中国烹饪大师、著名厨师作家)：
这是一款集蒸、扣、酿、煨等多种技法制成的高档佳肴。成品美观齐整，相融性较强，给人浑然一体的感觉。主料松烂软韧兼有，味入肌里。虾茸鱼肚也制得精细。红、白二汁互不掺搅。总体看来不错。从菜面上看，虽然菜体亮度较强，但油汁似乎猛了些。如油溶到汁里不外露，既有亮度，又能调剂汁的流芡成色，会更好。这是我的体会。