炸卷肝

菜谱名称 炸 卷 肝

所属菜系 北京菜

所属类型 地方特色

基本特点 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。

基本材料 主料 猪肝250克，猪网油180克。

作法 (1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后

撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约

离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草

每隔2～3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出

来。(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，

解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。