罐搁鸭

原料：净鸭2000克，土豆600克，胡萝卜250克，葱头250克，菜花500克，西红柿20O克 ，豌豆100克，青椒50克，芹菜75克，大蒜50克，油15O克，盐25克，胡椒粉少许，香叶片4片，红葡萄酒25克，猪油125克，面粉100克，蕃茄酱150克，糖25克，胡椒粒2克。

做法：1.把胡萝卜、葱头各50克切片，芹菜50克切段与大蒜末一起放锅内用黄油炒出香味，放上面粉炒成黄色，加番茄酱炒至油呈红色，然后加水搅匀，微沸放盐、糖调剂口味，过滤后即制成红沙司，待用。

2.鸭剁成每份四块，撒盐、胡椒粉用热油煎上色，放入锅内加香叶和适量鸭汤焖之，焖至八成熟时放上炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，加上红沙司调剂浓度，放盐、红葡萄酒调剂口味。

3.取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸭及原什，放上豌豆、鲜蘑菇、西红柿角和煮熟的菜花，加盖炉。