贮藏淀粉

贮藏淀粉 reserve starch，storage starch 指在植物的根、地下茎、鳞茎和种子中作为贮藏物质而贮存的淀粉而言。在叶绿体中生成的同化淀粉，变成可溶性糖输送至贮藏器官，在淀粉体中再合成大小不同的颗粒状，通称为淀粉粒。淀粉粒中心有一个称之为脐（hilum）的小粒，以此为中心可以看到片层构造（单粒、复粒、半复粒）。认为这是由于与淀粉粒形成有关的含水量及其他周期性变化所造成的结果。但与昼夜温度的变化几乎没有关系。淀粉粒的形状由于植物种类的不同而各有其特征，故能以此来识别淀粉的种类。一般在淀粉粒中除含有相当数量的蛋白质（例如小麦种子的谷蛋白）外，还含有少量的脂肪和磷酸。磷酸是在淀粉葡萄糖残基6位羟基上由酯键连结的。淀粉粒的一部分具有结晶性，能得到清晰的x线衍射相，根据分析图形已知天然淀粉除分为A型（禾木科）和B型（根茎）外，还有中间型的C型.