肝花
【菜谱名称】肝花
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】骨质疏松调理
【制作材料】主料：油面筋(500克) 油皮(100克) 甘薯(200克)
辅料：小麦面粉(10克) 淀粉(玉米)(30克)
调料：白酱油(30克) 味精(1克) 白砂糖(40克) 花椒粉(1克) 花生油(200克)
【制作工艺】1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3. 面粉加适量水调成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
【工艺提示】备花生油1000克，实耗约200克。
【菜品口感】口味：甜咸味
此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。
【食谱营养】油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
【食谱相克】甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
【营养成分】·热量 (5216.06千卡)
·蛋白质 (184.53克)
·脂肪 (344.00克)
·碳水化合物 (346.04克)
·膳食纤维 (9.49克)
·维生素A (100.23微克)
·胡萝卜素 (1.82微克)
·硫胺素 (0.75毫克)
·核黄素 (0.50毫克)
·尼克酸 (14.56毫克)
·维生素C (60.00毫克)
·维生素E (144.05毫克)
·钙 (416.69毫克)
·磷 (651.43毫克)
·钠 (2006.23毫克)
·镁 (394.98毫克)
·铁 (38.07毫克)
·锌 (17.09毫克)
·硒 (118.41微克)
·铜 (5.13毫克)
·锰 (11.37毫克)
·钾 (900.18毫克)
·碘 (0.29微克)
·维生素B6 (0.56毫克)
·泛酸 (0.12毫克)
·叶酸 (98.00微克)