索吗甜

索吗甜（Thaumatin）为竹芋科植物Thaumatococus daniellii Benth果实中所含有的一种物质，是一种蛋白质甜味剂。甜度为蔗糖的2000——2500倍，可能是至尽为止地球上发现的最甜的天然物质。

索吗甜的甜味爽口，无异味，甜刺激持续时间长。缺点是甜味来得慢，甜味持续时间长。它还是一种良好的风味增强剂，对和多香型的香料、香辛料和风味调味料，均有增香的作用。虽然索吗甜是一种蛋白质，但它对热相当稳定。

1985年JECFA允许使用，并对其ADI值不作规定。欧美也有许多国家均以批准使用。