局酿禾花雀

原料：

禾花雀12只，辣酱油30克，番茄汁15克，白糖15克，黄酒15克，白酱油15克，胡椒粉少许，麻油25克，生油500克（实耗50克）。

做法：

1、禾花雀去头、脚、翅膀，剖开尾部，取去内脏，洗净，沥干水分，放入碗内，加酱油、胡椒粉拌匀后腌三十分钟取出。

2、锅内放生油烧热，将禾花雀放入，起大火炸至九成熟后全部倒出。

3、随即趁热锅，加适量汤和黄酒、辣酱油、番茄汁、白糖、麻油，再将禾花雀放入翻拌几下，收干汤汁，起锅装盘即好。

特色：

色泽淡红，甘香味浓，仍保持禾花雀体形。