蜂巢炸芋角

[原料/调料]

外皮材料：芋头 150公克

熟澄面 150公克

猪油 90公克

内馅材料：(1)虾仁丁 80公克

肥肉丁 40公克

后腿肉丁 100公克

鸡肉丁 80公克

香菇丁 20公克

(2)蛋 1个

(3)太白粉 10公克

水 20㏄

(1)阿摩尼亚 0.2公克

五香粉 1/2小匙

盐 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

鲜鸡粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

[制作流程]

(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。

(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。

(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。

将芋头面糰放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

份量：12个