特味辣酱
特味辣酱
原料配方 细辣椒面5千克 黄酱(干酱)1千克 糖稀2.5千克 精盐500克 水500克
制作方法 1.烧开水500克，与辣椒面、糖稀、精盐一起搅拌均匀。
2.拌好的酱放进坛子里密封保存1周，即可食用。食用时可放些味素。
3.糖稀的作法：(1)先将大米做成粥，放凉(一定要凉透)，盛入盆里。(2)把麦芽放进大米粥里搅匀，放置到大米粥明显沉淀，表面浮一层清水为止。(3)用纱布将大米粥过滤，脐出浆汁。(4)将挤出的浆汁倒锅里熬，熬一段时间后成稠状，用筷子提一下，见明显的浆丝，即可取出放凉。