苦麦菜鲩鱼片滚豆腐

祖国医学上有“夏日(清)补心，长夏(淡)补脾”之说。特别在我们南方的长夏，湿气较重，而脾则喜燥而恶湿，湿易伤脾，因而这时常使人们消化吸收功能低下，所以饮食上要以清淡为主，同时亦考虑盛夏余热未消，气温还是较高，也要清热辅之，苦麦菜豆腐滚鱼片正是这两者兼有的汤品。苦麦菜苦中带涩，但涩中又带甜，特别是滚汤时爽口嫩香，为老少咸宜的野蔬，它有清热、凉血、除暑、降压、解毒的作用。配伍补益的鱼肉和豆腐可谓清淡的靓汤。

材料：苦麦菜500克、鲩鱼肉200克、豆腐2块、生姜3片。

烹制：苦麦菜洗净，切段；豆腐用清水泡洗；鲩鱼肉洗净，切薄片，并用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌10分钟。在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和生姜，武火煲沸后，下麦菜、豆腐至热，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐和生油便可。此量为3~4人用。