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于都鱼丸

王朝百科·作者佚名  2010-01-28  
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于都鱼丸在赣南颇负盛名，以其个大溜圆洁白，吃起来既有鱼肉的香甜，又有薯粉滑腻，爽牙富有弹性而闻名。

其制作工艺是：将鱼肉剁碎，掺入适量的薯粉和盐和水再加少许味精，在盆内充分打搅，待成蜂窝状，用调羹刮入冷水中，似汤圆般大小，能浮出水面即成功一半。然后，捞入锅中，待水开，翻腾几下，便可装盆。撒入葱花，姜末，滴几滴香油，便可上桌食用。一般逢年过节和待客，于都人都起剁刀，传统菜里，三丸少不掉鱼丸。

 
 
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