高汤泡肚

【菜谱名称】高汤泡肚

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理

【菜品口感】口味：咸鲜味

【制作材料】主料：猪肚(300克)

调料：盐(4克) 味精(3克) 料酒(15克) 碱(1克)

【制作工艺】1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；

2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；

3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；

4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；

5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

【工艺提示】操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

【食谱营养】猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

【营养成分】·热量 (338.19千卡)

·蛋白质 (46.85克)

·脂肪 (15.31克)

·碳水化合物 (2.90克)

·胆固醇 (495.00毫克)

·维生素A (9.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黄素 (0.48毫克)

·尼克酸 (11.11毫克)

·维生素E (0.96毫克)

·钙 (38.98毫克)

·磷 (372.12毫克)

·钾 (513.68毫克)

·钠 (2083.04毫克)

·镁 (36.29毫克)

·铁 (7.29毫克)

·锌 (5.78毫克)

·硒 (38.35微克)

·铜 (0.31毫克)

·锰 (0.39毫克)