晾肉
菜谱名称晾 肉
所属菜系北京菜
所属类型地方特色
基本特点味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。
基本材料瘦猪肉1公斤，条面筋500克调料 植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，
白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。
作法(1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。
(2)用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。
(3)用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。
(4)继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右)，放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净。
(5)把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长开水冲解，稍晾一会待用。
(6)把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘晾凉即成。
本人与LG皆嗜辣，自创一道辣椒晾肉蘼（一直也没想到好的名字，暂用这个吧）——偶LG最爱吃的一道菜，与天涯各位爱辣的朋友分享：
原料：选长略尖肉厚辣椒五支
瘦肉（最好夹些肥肉更嫩）二两
姜末、蒜蓉适量
一、将辣椒去蒂（不去籽，这样更香），各在侧面划一长口，在蒂部及开口处稍抹盐（注意手不要辣到）
二、将瘦肉、姜、蒜混合切碎成肉馅，加少量白糖及盐捣合待用
三、将肉馅自开口处塞入辣椒内，适量，不用太满，开口处不要撑破
四、开小火，锅内少许花生油稍热后下锅煎，一边用铲按压（可一只一只煎，厨艺高者也可一起煎），煎至两面起泡，香味溢出为佳。
五、起锅前可依个人口味加少许酱油。
此菜香辣可口，营养而健康，外形似虎皮尖椒而味道则更胜一筹，是下饭下酒之佳品。