鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质，三甲胺是液体，易溶于水。鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。