生烫花螺

〔主料辅料〕

花螺…………2500克 赠汁……………50克

蒜泥……………50克 酱油……………50克

醋………………50克 辣椒酱………l00克

〔烹制方法〕

1.将花螺泡在海水或咸水内，使其吐净沙泥，再用清水冲洗搓刷干净，捞出沥水。锅内放入清水约5公斤烧沸，盛在木桶内晾凉。

2.将花螺放在锅内，加上沉淀过的海水或盐水，一待花螺伸头爬动时，轻轻盖上锅盖，用大火烧沸，迅速将花螺捞入冷开水中冷却。随后捞出沥干，装盘，另跟喼汁、蒜泥、辣椒酱、酱油、醋，蘸着食用。

〔工艺关键〕

1.盛入锅中的水以没过花螺为度。

2.迅速捞起花螺的目地是为防止螺肉收缩变硬。

3.喼汁的制法是用糖、醋、花椒、香料配制而成，味美芳香，是一种高级调味品，浙江、厦门均有生产。

〔风味特点〕

花螺脆嫩，调味辛辣，清鲜爽口，酒饭两宜。