辣味
làwèi
[piquant]
适口开胃，酸、辛或辣得适口。例：在一种辣味的卤里腌制的火腿。
1.辛辣的味道。茅盾《子夜》二：“汽车的喇叭叫……烟卷的辣味，人身上的汗臭：都结成一片。”如：这个菜带点辣味，很好吃。
2.比喻语言、文章尖锐泼辣的风格。朱自清《论朗诵诗》：“这不是文绉绉的拖泥带水的语言，而是沉着痛快的、充满了辣味和火气的语言。”
辣味会引起痛觉的原因辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。