香酥肉
【菜谱名称】香酥肉
【所属菜系】鲁菜
【菜品口感】色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
【制作材料】主料： 猪肉(肥瘦)400克
辅料： 香菜5克
调料： 八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克
【制作工艺】1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
【食谱营养】猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
【食谱相克】猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【营养成分】热量 2144.13 千卡
维生素B6 0.05 毫克
蛋白质 55.82 克
脂肪 198.19 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 31.38 克
叶酸 14.56 微克
膳食纤维 0.96 克
胆固醇 320 毫克
维生素A 82.88 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 65.4 微克
硫胺素 0.91 毫克
核黄素 0.7 毫克
尼克酸 14.77 毫克
维生素C 3.5 毫克
维生素E 40 毫克
钙 69.89 毫克
磷 728.72 毫克
钾 973.6 毫克
钠 2147.94 毫克
镁 119 毫克
铁 11.17 毫克
锌 9.18 毫克
硒 48.65 微克
铜 0.39 毫克
锰 0.94 毫克
一个简单的做法原料：猪肉(肥瘦)400克。香菜5克。八角1克香叶1克花椒1克桂皮1克酱油30克白砂糖15克大葱5克姜1克大蒜3克淀粉(豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克各适量。
操作：1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
特点：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。