北方烧肉

中腰猪肉约3斤，将靠近腹部切下去皮搅碎预备做丸子，或者当饺子馅。剩下的分块，大小约十公分见方。洗净，下锅烧开捞出，拔毛。

将高压锅盛水2升烧开，放入整葱一根、整蒜一头、大料5粒儿、花椒2钱、姜5片、干红辣椒5个、盐适量，酱油少量、山西醋少量。盖锅烧开煮8、9分钟，关火。

凉后捞出，放置于笼屉上沥水约2小时，待表面没有水分即可。

铁锅中倒入食油约半斤，烧热，使用小火。

肉块将皮和肥肉部分薄薄涂抹一层蜂蜜，可以用水果刀涂抹，皮朝下，下锅炸，此时一定注意油贱起来伤人，要盖锅盖。

约一分钟，皮上烧起小泡泡，颜色金黄，翻至侧面朝下，各炸一分钟，颜色自己满意即可。

捞出，大功告成。肉汤把佐料渣滓捞出，可以在以后炒菜时淋汤，或做面食汤料添加，很是可口。