在八珍中较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料。
民国时期出现的八珍依地区分为北京下八珍和烟台下八珍。
北京下八珍有：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍有：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、黄。
有海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
还有中八珍与下八珍。