海蜒

海蜒,亦写作“海艳”、“海咸”系鳀鱼一类幼鱼。主要产于象山县，并以渔山列岛所产海蜒质量最佳，故称渔山海蜒，是宁波著名海特产品。

象山渔民早在数百年前就捕捞海蜒，为便于在渔山列岛捕捞海蜒，在200年前就在岛上定居。海蜒喜生活于半透明、盐分较高的外侧海域，是食用鱼之最小者。海蜒系中、上层鱼类，每年4月下旬至9月为捕获季节，其中5-6月份为旺季。因海蜒性喜光，感觉敏锐，故捕捞均在夜间采用诱鱼灯具，用网兜捕。常年产量在20吨上下。古人有诗记其事：

不用虾捞不用钩，生成半寸狎浮沤。

灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头。

渔山海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，质量冠于全省。旧时候，宁波水产市场有“渔山海蜒不到货，不开称”之说。宁波史学家全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”

海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者，称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。

海蜒可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。