虾仁番茄盅

主料：

虾15只（去头壳剔肠切双飞，以少许太白粉、盐拌均置10分钟），番茄6个，姜3－4片，蒜蓉、姜蓉、辣椒末、葱花、洋葱丁各少许。

调味料：素高汤3碗，盐2/3茶匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉少许，淀粉2/3茶匙，盐小半茶匙，橄榄油一大匙，料酒一大匙，清水两大匙，太白粉水少许。

做法 ：

半锅水加料酒、姜片烧开，放入虾仁烫15秒后捞起滤干备用。一大匙油烧热，放蒜蓉、姜蓉、辣椒末、葱花、洋葱丁爆香，清水、糖、盐烧煮至融合，加入虾仁烧1－2分钟，用太白粉水勾芡即可。

（1）番茄洗净切去蒂头，用挖球器将番茄中间的肉挖去，制成番茄盅；虾仁放入番茄盅。

（2）炒锅加调味料烧开，加上淀粉勾芡，然后将汤汁倒入盅内，上笼蒸15分钟即成。