琵琶猪

“琵琶猪”，是纳西摩梭人传统风味食品。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。自古至今，摩梭人都喜欢制作猪膘肉，猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。猪膘肉的加工、储藏方式独特，方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除，内腌盐、花椒、辣椒、胡椒等调料，然后缝成琵琶状，冬季腌制，制成后可放数年而不腐，久者尚可作药用。猪膘肉味清香，肥而不腻，胜过火腿味，与牛头饭同时食用，更能体现出它的风味，是待客的佳品。