清蒸大闸蟹
【菜谱名称】清蒸大闸蟹 ：Steamed Dazha Crabs
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】关节炎调理 清热解毒调理
【制作材料】主料：螃蟹(2500克)
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
【制作工艺】1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
【工艺提示】1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。
【菜品口感】本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。
【食谱营养】螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
【食谱相克】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【健康提示】螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。
【历史文化】1 .蟹的吃法有时令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，一过小雪就沉入泥土过冬了；
2. 我国食蟹的历史悠久，早在南北朝时已较普遍。唐代许多文人雅士还出了《蟹志》、《蟹谱》等许多专著。诗人李白在《月下独酌》中，特地写道：“蟹螫即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”的佳句；
3. 清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟个中三味。
【营养成分】·热量 (3583.60千卡)
·蛋白质 (453.05克)
·脂肪 (85.74克)
·碳水化合物 (249.64克)
·叶酸 (45.00微克)
·膳食纤维 (2.35克)
·胆固醇 (6675.00毫克)
·维生素A (9809.00微克)
·胡萝卜素 (505.00微克)
·硫胺素 (1.66毫克)
·核黄素 (7.44毫克)
·尼克酸 (47.90毫克)
·维生素C (12.50毫克)
·维生素E (166.20毫克)
·钙 (3385.80毫克)
·磷 (4894.30毫克)
·钾 (5432.50毫克)
·钠 (983.10毫克)
·镁 (92.44毫克)
·铁 (105.91毫克)
·锌 (1428.66毫克)
·硒 (74.58微克)
·铜 (15.84毫克)
·锰 (0.00毫克)