喜州鱼

喜州鱼

类别： 滇黔菜 补虚养身调理 利尿调理 通乳调理 孕妇食谱

工艺： 烧

口味： 香辣

主料： 鲤鱼1000克

辅料： 火腿50克 香菇（干）20克

调料： 大蒜100克 姜15克 小葱20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐10克 酱油50克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒10克 辣椒油30克 猪油（炼制）50克

制作工艺

1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；

7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

工艺提示

炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。

菜品口感

杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩。