小炒肉丝

原料：

肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。

辅料：

淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。

做法：

准备：1.肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。

2.白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

快炒：1.炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

2.看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

1.肉丝久炒干、柴，白菜、洋葱炒的时间长会塌软，而且洋葱会发甜，失去脆爽的口感。白菜、洋葱都是刚刚不再“支楞”即可。

2.木耳冷水发开后不宜久泡，一是会泡成胶质，口感不脆、黏软；二是容易变质。