龙舟载宝
【原料】
主料：水发鲍鱼250 克，水发鱼翅250 克，水鱼裙边250 克，水发猴头
蘑250 克，干贝25 克，净冬笋50 克，火腿20 克，整冬瓜1 个（重约400
克）。
配料：猪五花肉750 克，鸡肉500 克，土母鸡1 只（净重约1250 克），
蒜瓣50 克。
调料：料酒200 克，精盐10 克，味精3 克，胡椒粉2 克，葱200 克，姜
100 克，肉清汤50 克，鸡油2 克。
【制法】
1.将冬瓜肉挖出待用，外壳雕刻成龙舟形状，放入沸水锅内氽六成熟，
取出置于盆内。
2.鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水，放入瓦罐内，加入鸡肉、五花肉（500
克）、葱结、姜块、料酒、精盐、清水，置旺火烧沸，移小火煨2 小时至软
糯。
3.干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净，放五花肉（250 克）、蒜瓣、精盐，
上宠在旺火上蒸1 小时。
4.冬笋切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成热的油锅过油后捞出。
炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入，放精盐、
味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水，上笼在旺火上蒸2 小时，
出笼取汤。
5.将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上，放入土母
鸡清汤，加精盐、味精烧沸，倒入冬瓜龙舟内，再上笼蒸2 分钟取出，淋鸡
油、撒胡椒粉即成。
【特点】
龙舟载宝是一道形味兼美的创新菜，曾在第三届全国烹饪技术比赛中获
金牌奖。
此菜龙舟造型逼真，形象新颖别致，色泽绚丽华贵，装盘整齐美观，刀
工精湛讲究，烹制突出煨，原料品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，
口味清新鲜美。