肉茸豆腐
此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜
作下饭菜品。
【原料】豆腐300 克，熟火腿末15 克，水发海米末15 克，精盐1 克，葱椒绍酒
15 克，味精1.5 克，葱姜末2.5 克，猪瘦肉75 克，冬笋末15 克，水发冬菇
末10 克，酱油25 克，清汤200 克，湿淀粉5 克，白油50 克。
【制法】1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1 厘米见方的块，
放至清水锅内煮至漂起时捞出。
2.烹调：炒勺放火上加白油25 克，用旺火烧至八成热，放清汤150 克，
酱油15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。炒
勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放
酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精，
用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。