蜜汁洋芋丸子

蜜汁洋芋丸子

[主料辅料〕

洋芋500 克

（耗100 克）

瑰糖25 克

白糖200 克

生面粉50 克

熟面粉50 克

熟猪油500 克

湿淀粉20 克

[烹制方法〕

1.用白糖150 克

、猪油50 克、熟面粉50 克、瑰糖25 克制成馅。用水100 克、白糖50

克、淀粉20 克

兑成汁。

2.将洋芋蒸烂剥去皮，压成细泥，用生面粉作扑面，制成30 个圆皮，包

上馅，捏成丸子。

3.锅内加油，烧至六成热时，下人丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油。锅

内留油25 克

，倒人兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。

[工艺关键〕

兑汁要严格按配料比例兑制。倒人油锅中爆起后再投入丸子，以便人味。

[风味特点〕

洋芋原产南美洲的智利。1580～1585 年传人欧洲，18 世纪传人我国，最

早栽培于福建。目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、

甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。

洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。“红烧洋芋”、“拔

丝洋芋”等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始见清代，尤为人

们所赞誉。