酱渍青海鳇鱼

酱渍青海鳇鱼

〔主料辅料〕

青海鳇鱼750 克

猪五花肉150 克

料酒30 克

鸡翅膀200 克

面酱50 克

醋10 克

白糖15 克

盐4 克

葱结20 克

蒜10 克

生姜5 克

猪油600 克

酱油50 克

〔烹制方法〕

1.将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片，鸡翅膀洗净，

剁成4，5 厘米长的段。锅放火上，加油50 克

，放入五花肉，鸡翅膀们炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原

料，小火焖烂。

2.将鳗鱼除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，

加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟。锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼

块，炸成金黄捞出。

3.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，

盛盆内即成。

〔工艺关键〕

鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒。

〔风味特点〕

鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃，

鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴，

颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。