三鲜鱼面

三鲜鱼面

〔主料辅料〕

净瘦肉l00 克

醋50 克

干鱼面125 克

料酒15 克

水发海参100 克

胡椒面3 克

水发鱿鱼100 克

食油100 克

水发兰片50 克

酱油5 克

生姜4 克

味精1 克

葱10 克

〔烹制方法〕

1.将净瘦肉切成7 厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均

成丝。

2.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取

出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。

3.锅放火上，加油100 克

，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

〔工艺关键〕

按面粉500 克

，鱼肉250 克，2：1 的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上

劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。

〔风味特点〕

“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，

质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜。