河西羊羔肉

王朝百科·作者佚名 2010-02-08

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菜谱名称河西羊羔肉

烹制材料主料：羊肉(肥瘦)1000 克

辅料：葱50 克，植物油1000 克，胡椒面1 克，食盐5 克，花椒5 克，酱油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙姜30 克，姜10 克

烹制方法1、将羊羔肉洗净，剁成3 厘米见方的块；

2、羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3、花椒、桂子和沙姜用布包好；

4、葱打结，姜拍松；

5、锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6、另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

工艺关键1、羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。

2、炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽。

3、下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。

4、此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

食谱相克羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

食谱营养羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

历史文化1、“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”，即“挂炉羊羔”。《铁盐论.散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔”、“胹羔”，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰，需要大补.小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得。冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

2、河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

所含营养素河西羊羔肉所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。

热量

3005.97 千卡

蛋白质

195.37 克

脂肪

241.7 克

碳水化合物

14.64 克

叶酸

21 微克