核桃丸子

王朝百科·作者佚名  2010-02-09  
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核桃丸子

[主料辅料〕

鲜核桃10 个

鸡蛋2 个

瘦猪肉250 克

海米25 克

熟火腿25 克

香油20 克

熟猪油500 克

食盐2.5 克

味精2.5 克

姜末5 克

湿淀粉50 克

花椒盐25 克

[烹制方法〕

1.将猪肉斩成细丝,拌入蛋黄,加盐1 克

,味精1 克,姜末5 克,水淀粉25 克,拌匀。

2.将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎。海米用开水泡软,剁碎。火腿

切成末。以上原料加盐1 克

,味精0.5 克,香油15 克,拌成馅子。

3.蛋清加水淀粉25 克

搅拌成糊。

4.用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球。

5.锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞

出,俟油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油,淋香油盛盘,盘边摆

上椒盐上桌。

[工艺关键〕

1.猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口。

2.“炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在

热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩。

[风味特点〕

1.核桃又称胡桃,是世界四大干果之一。原产中近东,汉朝张骞出使西

域时带回秦中栽植,以后逐渐遍植全国,胡桃的名字即由此而来。

2.核桃营养丰富,含脂肪60%~70%,蛋白质15%~20%,碳水化合物

10%左右。此外,还含有人体所必需的多种矿物质,如钙、磷、铁等,以及

多种维生素。吃半公斤核桃,等于喝475 公斤牛奶,或吃2.5 公斤鸡蛋。核

桃效又著,宋代《开宝本草》载:“食之令人肥健,润肌,黑须发”。现代

研究,核桃脂肪,主要成分是亚油酸甘油脂,常食不但不升高胆固醇,还能

减少肠道对胆固醇的吸收,很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3.核桃仁的食用方法很多,其中“兰州核桃丸子”以色金黄、味酥香、

外焦里嫩,以及有效的滋补效用而闻名中外。

 
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