蜀味海螺

王朝百科·作者佚名  2010-02-10  
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蜀味海螺

原料:

海螺1000克 奶白菜150克 泡辣椒15克 干辣椒8克 花椒2克 精盐4克 味精1克 胡椒粉1克 香料少许 葱段15克 糖色适量 料酒10克 白糖5克 醋2克 鲜汤150克 水淀粉5克 芝麻油5克 油1000克(耗95克)制作过程:

1. 奶白菜择洗干净。泡辣椒、干辣椒、葱段加工成长5厘米的段。海螺砸破,取出肉,去掉肠尖和黑色杂物,另用盐和醋揉搓冲洗干净,平剖成片,在外面微剞几刀,刀距约0.4厘米、深1/2。

2. 锅中放油烧至六成热,放入螺肉炸一下立即捞出。锅中另放油50克,放入泡辣椒段、葱段、干辣椒段、花椒炒出香味,放入螺肉、精盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、糖色、醋、香料移至小火烧至入味,放入中火中加少量水淀粉收汁,加入芝麻油推匀起锅装盘;同时另用一口锅放入少量油,放菜心炒至断生,再镶在周围或垫在盘中即成菜。注意事项:

1. 此菜用少量水淀粉收汁可以减少螺肉烹制时间,缩短了自然收汁时间。

2. 此类菜的咸度要适当控制,应做到鲜而不咸,确保鲜味的味感。

 
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