汆白肉

一．派系：东北烹制技法：汆成菜后芡汁：不勾芡

二．原料：

主料东北酸菜，熟猪五花肉

配料水泡粉丝

调料及其它料鲜汤，花椒水盐，味精，胡椒粉，白醋香菜，香油

三．工艺流程：初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜

四．烹饪工艺：

)把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜。

五．风味特点：咸鲜酸，利口开胃。

六．注意事项：加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。

七．命名方法：以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。