薰豆茶

王朝百科·作者佚名  2010-02-10  
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薰豆茶

薰豆茶又称烘豆茶,豆茶的主要原料是薰豆。薰豆的加工制作:首先要选上好的嫩毛豆,必须是秋季的晚黄豆,以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟,捞出,沥干,然后盛在铁筛中,架在炭火上烘薰。烘薰的必须是炭火,不可用柴火或煤火,否则染烟火气和煤气。文火烘薰至青豆表皮起皱,有香气逸出,即可。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。

薰豆茶还得有一些辅料,如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁,芝麻补血,橙皮通气,苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效独特的辅料佐助,遂成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时,客人可根据喜好,放少量盐粒以吊味。

薰豆茶是湖州的土特产,其组成原件全是土生土长,有青薰豆、橘子皮、胡萝卜干、白芝麻、香苏子等。青薰豆是用“十里香”薰制的。“十里香”是当地的青毛豆,因为烹饪时香飘十里而得名。

薰豆茶可谓色香味俱全,青豆是绿的,晶莹剔透。嫩茶叶呈鹅黄。芝麻是白的,浮在上层。腌制的橘皮还是金黄色的,躺在杯底(或碗底)。香苏子是黑色的,和芝麻混在一起。萝卜干是红色的,一杯茶有红黄绿金黄白黑五种色彩,比起国外的鸡尾酒毫不逊色,薰豆茶的味道鲜美无比,胜过“腌笃鲜”,还有芝麻香,卜芝响(咬在嘴里发出卜卜声)。

春节期间,大家都喜欢以此茶款待客人。古往今来,其俗不改。

烘豆茶配料独特,口感更是奇佳,为乡民精心选用野芝麻、烘青豆、橙子皮、野茶叶、晒笋干、红丁香、素萝卜等多个品种配置而成.咸香可口,风味奇特,又有多种奇妙功效,驱风去湿,强身健体,堪称中国茶中一绝。

相传古防风受禹命至下渚湖治水,日夜不舍。乡人为慰劳其辛苦,用橙子皮,野芝麻等佐料沏茶为其祛湿解乏,并备烘青豆作茶点。有一次防风不慎将豆倾入茶汤并食之,尔后神功大增,力大无穷,移山填海,治水遂成。从此烘豆茶一举成名,世代相传蔚成乡风,至今已有四千余年矣。而后流传至湖州一带,誉称防风神茶。历代均奉为邑产佳茗,无论招待客人还是馈赠亲友,都堪称上品,这道江南著名咸茶在茶圣陆羽作于防风故土东苕溪畔的《茶经》中就有记载。

 
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