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德宏竹笋

王朝百科·作者佚名  2010-02-10  
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德宏州的景颇山区,生长着多种竹类,盛产各类笋品,每到夏季,各种竹笋破土而出,是产笋的旺季。这时,生活在山区的景颇妇女,背着竹篮进山采笋,回家后加工成笋干或笋丝。除自己食用外,主要是运往集市销售,笋干还远销到内地。

当地加工出来的笋制品,鲜笋雪白,干笋金黄,品质细嫩,肉厚孔小,味鲜甜脆,深受消费者的欢迎。加工笋干,要选鲜嫩的毛笋,剥去笋壳,削去笋节,切去根头,切成薄片,然后放入清水中淘洗,将沾在笋片上的泥沙,变色的液汁洗净,取出滤干水分,人锅煮熟,煮时要掌握火候,加上少许食盐和明矾,以起到漂色去黄不变质的作用。煮熟的笋干捞起后,滤干,散开放到竹席上置于阳光下暴晒,晚间收回摊开地席上过夜放冷,经几天烤晒风干,笋干即成。

由于笋的种类不同,成品质量的好坏也就不同,其中以春笋为最好。冬笋的品质虽佳,但成本较高。制笋丝要将用料刨成丝,用水洗净,加盐煮制,煮时火力要猛,待水煮沸,将笋翻动一次,立即出锅,以免“烂锅”,取出后滤出苦水,摊散到竹垫上,放到阳光下爆晒至于,即成笋丝,好的笋丝色白质嫩,鲜美可口,干燥度高,无杂质者为上品

 
 
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