烧四宝

烧四宝

[主料辅料]

冬菇……………50 克 冬笋…………100 克

草菇……………50 克 鲜蘑……………50 克

精盐……………5 克 白糖……………5 克

料酒……………10 克 酱油……………5 克

花生油…………50 克 香油……………2 克

水淀粉…………5 克 味精……………2 克

葱末……………5 克 胡椒粉…………5 克

姜末……………5 克 鲜汤…………100 克

[烹制方法]

1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。

2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分。

3.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，

下入冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、

白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸后，改小火烧火巴入味，见汤汁浓稠

时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

[工艺关键]

1.冬菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观。

2.草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。

[风味特点]

本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。