赛香瓜

赛香瓜

〔主料辅料〕

鸭梨…………400 克 绵白糖………100 克

京糕…………100 克 精盐……………5 克

黄瓜…………150 克

〔烹制方法〕

1.将鸭梨去皮，黄瓜洗净，和京糕一起切成粗丝。

2.将梨丝放入盆中，投入 50 克绵白糖腌制约 10 分钟左右，取出，控净

水分。

3.将梨丝码在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝摆在梨丝上。上桌前撒

上绵白糖即可食用。

〔工艺关键〕

1.要求刀工精细，三丝应切得粗细均匀一致。

2.装好盘的成品，可取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原

料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁。

3.此菜最好现吃现制，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。

〔风味特点〕

此品为北京家常名菜，色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁，吃一口，

真有一种“赛香瓜”的感觉。