茺菜味碟
茺菜味碟
[主料辅料]
茺菜…………500 克 精盐……………5 克
香油……………5 克 醋………………5 克
[烹制方法]
1.将茺菜摘去老叶洗净，控干水分后改刀切成末。
2.铁锅置火上烧热，下入香油，烧至冒烟时，下入茺菜末、盐翻炒几下，
并趁热装入坛中，将坛口封严，待第二天取出，拌入香油、醋即成。
[工艺关键]
油要少放，甚至可不放油干炒，趁热入坛，封紧坛口，才能制成辛辣冲
鼻的茺菜。
[风味特点]
此为江南家常小菜，辛辣冲鼻，清香脆嫩，下酒小酌，别具风味。
茺菜味碟
[主料辅料]
茺菜…………500 克 精盐……………5 克
香油……………5 克 醋………………5 克
[烹制方法]
1.将茺菜摘去老叶洗净，控干水分后改刀切成末。
2.铁锅置火上烧热，下入香油，烧至冒烟时，下入茺菜末、盐翻炒几下，
并趁热装入坛中，将坛口封严，待第二天取出，拌入香油、醋即成。
[工艺关键]
油要少放，甚至可不放油干炒，趁热入坛，封紧坛口，才能制成辛辣冲
鼻的茺菜。
[风味特点]
此为江南家常小菜，辛辣冲鼻，清香脆嫩，下酒小酌，别具风味。