珊瑚白菜墩

珊瑚白菜墩

（主料辅料）

白菜心………500 克 水发冬菇………25 克

干红辣椒………3 个 鲜笋…………100 克

姜丝……………5 克 白糖…………100 克

葱丝……………5 克 酱油……………30 克

精盐……………5 克 醋………………40 克

黄酒……………5 克 香油……………75 克

[烹制方法]

1.将白菜心齐根部切成墩，放入沸水中氽至八成熟，捞出加盐，拌匀腌

一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用。

2.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝。

3.取一炒锅，置火上，倒入香油，烧至三成热，放入笋丝、冬菇丝、辣

椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水 100 克，放入白糖、酱油、醋、

黄酒，烧约 5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

[工艺关键]

1.焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观。

2.煸炒笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，

以免煸糊，影响口味。

[风味特点]

1.泰安有三美：白菜、豆腐、水。选用泰安白菜，口味更加纯正。

2.本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。