熏肝

【所属菜系】北京菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉

【原料】猪肝（５００克）、京葱段（４０克）、姜片（２片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（１６０克）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。

【制作过程】一、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。

二、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。

三、另用干锅，放上木屑１６５克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。

【特点】味道鲜美，熏味浓厚 。