吓杀人香
茶名。洞庭碧螺春。
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、 香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺春始于何时，名称 由来，说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载：“洞庭 东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓杀（煞）人 香’。康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……，以其 名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进 奉矣。”
又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆 巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载：“洞 庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓杀人’，产 碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春 茶应是始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫 了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧 绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何， 该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑议的了。
自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的采制历史。据清王应奎撰《柳南续笔》记载，洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐前去采摘以供饮用。一次，因其叶多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者惊呼“吓煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。
碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不局。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，。也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，产于江苏省吴县太县的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。
关于碧螺春的历史，清代王应奎在“柳南续笔”中曾有一段记叙，颇富风趣。《柳南续笔》戴：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。历数十年如是，未见其异也。康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴更衣，贮不用筐，悉置怀间。而土人朱元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。
己卯岁（公元一六九九年）康熙三十八年，车驾幸太湖，宋公（指巡抚宋荣）购此茶进，上以其名不雅，因以碧螺峰为名，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻太湖，天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方官员进献当地名茶哧煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名，这是完全可能的，故事情节亦能顺理成章。
前人曾有一首赞咏碧螺春的诗，诗日：从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分。诗中所谓，寓有一定科学道理，特别是：“哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特点。碧螺春采得特别嫩，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春，不但外形美观，而且品质优异。正是：
哧煞人香原夸语，还须早采趁春分，
铜丝螺旋混身毛，花香果味倍生津。
洞庭碧螺春是绿茶珍品，以形美、色艳、香浓、味醇 " 四绝 "闻名。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》〈卷一〉记载：「洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：“吓煞人香 ”，康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。」又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东山人，碧螺春名称系他所题。又据《随见录》载：「洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称 " 吓杀人 "，产碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”。」
若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫。也有人认为，碧螺春是因为形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不论名称由来如何，该茶历史悠久，早已是贡茶，这一点是毫无疑问的了。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西 两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞 庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年 平均气温15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫 米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤 呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶 树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种 植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风， 一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、 果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶 着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中 所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映 秋阳。”
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘 得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采， 谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最 为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米 的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高 级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头，历史上曾有 500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩， 采摘功夫之深非同一般。细微的芽叶，含有丰富的氨 基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原 料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶 和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2—4小时。其实，芽叶拣剔过程也 是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5—9时采，9—15时拣剔，15时～晚 上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。