牛肝
牛肝
(《别录》)
【来源】牛科动物黄牛或水牛的肝。
【性味】甘，平。
①《日用本草》："味甘，凉。"
②《本草经疏》："味苦甘，气和平。"
【功用主治】养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
①《别录》："主明目。"
②孟诜："醋煮食之，治瘦，治痢。"
③《本草拾遗》："肝和腹内百叶(即重瓣胃)，作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"
④《日用本草》："明目，平肝气。"
⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"
⑥《本草经疏》："补肝，治雀盲。"
⑦《现代实用中药》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。"
【用法与用量】内服：煮食或入丸、散。
【选方】治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
食疗价值即牛的肝脏。洗净鲜用。
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，本品可与大枣煮汤服食。
烹调方法鲜香牛肝
口味：鲜嫩微辣，味浓可口
主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量
调味料:食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
制作方法：
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。