白果素菜煲

原料

白果70克，栗子70克，胡萝卜70克，冬笋70克，素鸡70克，水发木耳70克，油豆腐70克；菜心10棵，酱油25毫升，盐3克，麻油15毫升，素油100毫升，水淀粉10克，鲜汤250毫升，葱姜适量。

做法

1、栗子洗净，放入沸水锅中，煮至开裂，剥去外壳。

2、白果敲裂，剥去衣壳，放入碗中，加水浸没，上笼蒸20分钟，至熟后去心。

3、胡萝卜切丁，笋切小片，素鸡放入油锅炸至结皮，捞出切块。

4、锅中放清水烧沸，将以上各料都焯水后捞出，用冷水冲凉沥干。

5、炒锅放素油烧至5成热，将栗子白果入油锅，过油后捞出。趁热放入葱段、姜片爆香，随即将所有素菜原料下锅煸炒后，加入酱油、盐、白糖、鲜汤（清水代替也可），用大火烧15分钟，收稠汤汁，用水淀粉勾薄芡。瓦煲上火烧热，淋入麻油，将锅中素菜倒入煲中加盖，即可食用。